Cozido madrileno[1][2] (ou cocido madrileño, em língua castelhana) é um prato típico da culinária da Espanha, mais concretamente da região de Madrid.[3]
Consiste num cozido cujo ingrediente principal é o grão-de-bico, sendo os secundários, ainda que com grande protagonismo, diversas verduras e carnes. A sua origem é humilde e judaica, tendo sido originalmente consumido pelas classes mais baixas. É um dos cozidos mais simples da cozinha espanhola.[4]
É um prato único, repleto de calorias e habitual no tempo dos meses frios de inverno. A forma tradicional de o servir é dividi-lo em três sub-pratos:
- primeiro: a sopa resultante do caldo da cocção de todos os ingredientes
- segundo: o grão com as verduras e as batatas
- terceiro: as carnes
ingredientes: 1/2 quilo de carne de vaca 1 peito de frango inteiro 1 osso de vaca 1 pedaço de toucinho (opcional) 300 gramas de grão de bico 4 batatas médias ou 5 batatas pequenas inteiras 2 nabos inteiros 2 cenouras inteiras 1 cebola grande inteira 250 gramas de repolho 2 alho-porós inteiros 2 choriços 2 morcelas ( linguiça feita de sangue de vaca) 2 colheres de macarrão tipo letria para sopa azeite e sal Acompanhamento: Almôndegas de ovo e farinha de rosca 3 ovos 2 dentees de alho picados salsinha picada farinha de rosca o quanto baste modo de preparo: Deixar de molho na noite anterior o grão de bico. No dia seguinte, numa panela grande ferver água e só juntar o grao de bico quando a água estiver fervendo. Juntar as carnes ( vaca, frango, osso e toucinho). Retirar com espumadeira a espuma que aparecerá por cima. Juntar sal e deixar cozinhar 40 minutos ou até que as carnes estiverem macias. Retire e reserve em outra panela quase todo o caldo. Juntar mais água fervendo, a cebola, as cenouras, os alhos-porós, os nabos e deixar cozinhar. Quando estiverem quase cozidos, acrescentar as batatas, o choriço e a morcela. Retirar do fogo e reservar. Retirar o osso. Cortar o repolho bem fininho e cozinhar em água com sal durante 20 minutos, coar e refogar com um dente de alho socado e azeite. Reservar. Acompanhamento: Bater bem os ovos, juntar a salsinha, o alho e a farinha aos poucos até formar uma massa para poder fazer as almôndegas que devem ser muito pequenas ( do tamanho de uma bola de gude). Fritar em azeite bem quente e reservar. Esquentar o caldo separado, juntar o macarrao e quando estiver cozido (4 à 5 minutos) juntar as almôndegas. Cortar as carnes em pedaços e deixar as verduras inteiras.
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