sushi

O sushi (em japonês: 寿司, 鮨 ou 鮓, sushi) é um prato da culinária japonesa que possui origem numa antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado. O sushi, da forma em que é conhecido atualmente, tem cerca de 200 anos; inicialmente, era vendido em barracas, como comida de rua, numa espécie de "fast food".

O sushi tradicionalmente é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, ao qual é combinado com algum tipo de peixe ou frutos do mar, ou ainda vegetais, frutas ou até mesmo ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi e shoyu (molho de soja).

• ingredientes
  
• Arroz:
• 2 xícaras (chá) de arroz japonês
• 2 xícaras (chá) de água
• Tempero para o arroz:
• 1/2 xícara (chá) de vinagre japonês para sushi (tozan)
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de ajinomoto
• Sushi de verduras:
• 1 xícara de água
• 3/4 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de shoyu
• 1 saquinho de hondashi
• 1 cenoura cortada em tiras no sentido do comprimento
• 15 vagem
• Gengibre em conserva, cortado em tiras
• Montagem:
• 1 pacote de nori (algas)

modo de preparo

arroz:

1. Em uma panela colocar o arroz e a água e levar ao fogo para cozinhar
2. Quando levantar fervura, mexer e deixar cozinhar em fogo brando

Tempero:
1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela, misturando aos poucos, ao arroz cozido
2. Ir experimentando para ver o tempero
3. Reservar cerca de 1 colher (sopa) do tempero para fechar os sushis

Verduras:
1. Colocar todos os ingredientes do sushi de verduras em uma panela, exceto o gengibre e deixar cozinhar até ficarem macios
2. Desligue o fogo e escorra - os

Montagem:
1. Com a ajuda de uma esteira própria para enrolar sushi, coloque o nori, com o lado que brilha voltado para dentro (onde se colocará o arroz)
2. Preencher o nori com o arroz, que deverá estar frio
3. Deixar dois dedos do nori sem preencher com o arroz
4. Bem no centro colocar 2 tiras de cenoura, 2 tiras de vagem e tirinhas de gengibre (1 fileira)
5. Passar um pouquinho do tempero que usou para o arroz no local do nori onde não foi preenchido com o arroz
6. Enrolar do sentido de onde está o arroz para o sentido da onde não foi colocado o arroz, para que grude
7. Tire a esteirinha e corte os sushis, com espessura de cerca de 2 dedos cada um

Outras opões de recheios:
1. Atum - alface - maionese
2. Salmão crú - wasabi (condimento japonês)
3. Salmão - manga - pepino

Tabule

Tabule é um prato libanês de salada, freqüentemente degustado como um aperitivo.

É basicamente feito de triguilho (trigo para quibe), tomate, cebola, salsa, hortelã e outras ervas, com suco de limão, pimenta e vários temperos.

No Líbano, onde surgiu, é consumido por cima de folhas de alface. É bastante popular principalmente no Brasil e na República Dominicana (onde é conhecido como tipili, devido à presença de imigrantes mediterrâneos)

• Ingredientes
• - 45 g de trigo para kibe
• - 200 g de tomate picado sem sementes
• - 1 cebola picada
• - 2 pepinos picados
• - 1 maço de salsinha picada
• - 3 colheres (sopa) de suco de limão
• - 2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
• - sal e pimenta-do-reino, a gosto
• - 1/4 colher (chá) de noz-moscada
• - hortelã picadinho
• - salsa picada
• Deixe o trigo de molho por 2 horas
• Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade
• Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na geladeira por pelo menos 8 horas, antes de servir acrescente os tomates